7道消暑食谱　清凉一阵

3月中下旬的天气酷热，气温将持续升高，甚至达36℃！气候干燥容易导致不适，可要当心身子。卫生部建议大家穿着轻便，多喝水，尽量避免烈日当空时外出。此外，《赞》也为你罗列7道能够清热解暑的食谱，分别由养生膳坊创办人陈毅为，以及新加坡乌节大酒店华厅餐厅主厨钟立辉师傅提供，让你清凉度过下几周的闷热气候！

文|杨福泉、黄明君图|张志伟美术指导| 郑家棋

1. 瘦身排毒汤

材料（4至5人份）：
白萝卜 200g 黑胡椒碎少许
红萝卜 1小条盐少许
牛蒡片 8－10片
小苦瓜干 8－10片
蜜枣 2－4粒
鸡半只

做法：
1. 鸡肉去皮切块，放入沸水烫过。红、白萝卜去皮切适当大小。
2. 煮沸5－6碗水，放入鸡肉，牛蒡片，小苦瓜干，蜜枣，红、白萝卜和少许黑胡椒碎。
3. 改用小火慢炖45分钟。

功效：有保肝，降血糖、血压、血脂，抗衰老，清除自由基作用。促进排便，养颜，美容。

2. 美颜清热汤

材料（4至5人份）：
排骨 300g 盐少许
红萝卜 1小条
玉米 1条
菊花 20朵
枸杞 1大匙

做法：
1. 排骨切段放入沸水烫。红萝卜去皮切块。玉米切段。菊花、枸杞先泡水洗净。
2. 煮沸4－5碗水，放入排骨，萝卜，玉米煮5－10分钟。改小火煮45分钟。
3. 放入菊花和枸杞，略煮一下。
4. 加盐调味。

功效：菊花可以清热，去黑，增白，美颜。红萝卜则富含维生素A，抗衰老清除自由基。

3. 灵芝排毒茶

材料：
清水 2L
灵芝片       30g
牛蒡片       30g
雪梨干       50g
蜜枣 5－8粒

做法:
1. 将所有材料放入清水煮沸，关小火煮45分钟。
2. 去渣，当水喝。

功效：排毒，养肝，润肺，清热

4. 养颜清汤

材料（4至5人份）：
中国薏米 30g
龙眼肉 30g
红枣 4－5粒
银耳 10g
冰糖少许

做法：
1. 薏米洗净，泡水2小时。银耳泡软去硬蒂。红枣洗净，捏扁。
2. 把以上材料和龙眼肉放入4－5碗沸水煮5分钟，关小火再煮30分钟。
3. 加冰糖调甜度。也可当冷品享用。

功效：红枣、龙眼补气，补血，健脾胃。薏米富含维生素E, 银耳富含胶原蛋白，可保持肌肤细腻有光泽。

5. 花旗参炖银耳鸡肉汤

材料（4人份）：调味料：
花旗参 10g 鸡精粉 1茶匙
雪耳 5g 盐、白塘适量
鸡肉 500g
清水 1L

做法：
1. 鸡肉切小块泡热水备用。
2. 雪耳用清水浸泡10分，泡开后剪小件，然后泡热水备用。花旗参冲水洗净，备用。
3. 将所有材料放入炖盅内，加入调味料、1公升清水，搅均。放入蒸笼里蒸2个小时即可食用。

贴士: 鸡肉去皮去油的话，熬出来的汤比较清澈，也比较健康。

功效：花旗参性平凉，补而不燥，清热降火。雪耳能活血清热，提高身体解毒功能。

6. 君度梨香炒龙虾球

材料（1人份）:
水晶梨 1粒
本地龙虾肉（半边） 250g
青、红、黄灯笼椒，蒜片、葱段适量
油、太白粉适量

调味料：
君度酒（花雕酒也行）、盐、糖适量

点缀：
日本竹叶 1片
小花几朵

做法：
1. 水晶梨去皮，切半，一半切成条形，约2寸；另一半挖成碗形，为盛龙虾肉备用。
2. 青、红、黄灯笼椒切片，备用。
3. 把龙虾头和身切分开。
4. 先取出一边龙虾肉，切片，以太白粉稍作腌制。然后把龙虾肉裹在水晶梨条，备用。
5. 把锅煮热后，加入油。等油热开后，把龙虾头炸香。
6. 在另一个锅里，先爆香蒜片和葱段。之后，加入龙虾肉过油一下，煎成球形，便把之前切好的青、红、黄灯笼椒加入锅中，和龙虾球一起翻炒，加入调味料，炒均。
7. 把炒好的龙虾球盛入挖成碗形的水晶梨，再以龙虾头、日本竹叶、小花点缀，即可上菜。

贴士：龙虾肉容易熟，要炒得刚刚好，忌炒太久，肉色从透明变白即可。

功效：水晶梨性凉，能清热镇静；含丰富B族维生素，能增强心肌活力，降低血压。

7. 椰青啫喱冻